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La storia di questo piatto secolare affonda le proprie origini tra i pascoli laziali durante la transumanza. I pastori dell’Agro Romano erano soliti nutrirsi con spaghetti per garantirsi un solido apporto di carboidrati e calorie, conditi con il pepe - stimolante dei recettori del calore - e del cacio stagionato. Andrea ha voluto rivisitare la Cacio e Pepe reinterpretando questa antica ricetta, e trovando un trait d’union con le sue origini divise tra Nord e Sud.
Il protagonista indiscusso del piatto è un formaggio erborinato di altissima qualità, le cui note frizzanti vengono esaltate dalla dolcezza del Pepe di Sichuan e al contempo arrotondate dalle note morbide di una crema bianca di latte e panna. Il risultato è una ricetta tradizionale rivisitata in chiave stellata, da sempre presente nel nostro menu.
Porzioni: per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Difficoltà: facile
Nato a Verbania nel 1980, lo Chef Andrea Larossa cresce in una casa legata alle tradizioni culinarie laziali della mamma e a quelle lucane del papà... un insieme di ricette, sapori e profumi legati indissolubilmente al piacere di condividere la tavola.
Le esperienze che colleziona sono tantissime e, convinto che ovunque e da chiunque ci sia qualcosa da imparare, comincia a girare le cucine più diverse, inaugurando un periodo di formazione che culmina con il riconoscimento stellato del suo ristorante di Alba, a sancire l’approdo alla grande cucina di grandi chef di fama internazionale. Tra i tanti riconoscimenti si citano:
- Due Cappelli dell’Espresso Salva
- Una Forchetta Gambero Rosso
- Una Stella Michelin assegnata nel 2017
Codice prodotto | CS1801 |
Codice EAN | 8056149110027 |
Ingredienti | Crema Bianca di Latte e Panna (2x 90 gr.), Pepe di Sichuan in grani 4.5 gr., Sale grosso Italiano (2x25 gr.), Pregiato Formaggio Erborinato 40 gr., Pepe Nero 25 gr., Spaghetti di Sebastiano 500 gr. |
Data di scadenza | 30/06/2024 |